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一荤一素一菇春天里的合理饮食准则

信息来源:yinshi.biz  时间:2014-03-04  浏览次数:774

    近十多年来,国际上接受了最佳膳食结构“一荤一素一菇”的说法,并以此为饮食准则。食用菌已经被大众普遍认为是21世纪人类主要的理想食品之一。
    关于这个概念,有人以为是联合国粮农组织(FAO)或者是联合国教科文组织(UNSCO)所提出的。其实不然,这句话出自“蘑菇王”—杭州华丹农产品有限公司高级农艺师韩省华,这是他于1996年参加在美国宾夕法尼亚州立大学举办的“国际蕈菌学及产品研讨会”前提出的。2004年,在浙江江山“国际食用菌高峰论坛”上,韩先生将其再次提出,至今已被大众广泛接受。
    那么,韩省华为什么要这样说呢?“一菇”对人又有什么帮助呢?
    在上个世纪80年代,原中科院学部委员裘维蕃院士研究认为,菇类含有介于动物蛋白和植物蛋白之间的新蛋白质,它为人类提供了新的蛋白原,组成了一个“三维结构”。这个“三维结构”对人类的健康有很大的帮助。
    “蘑菇王”韩省华告诉我们,食用菌的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质等营养丰富,且具有滋补和医疗保健作用。蘑菇中还含有甲壳质(又称几丁质)的成分,甲壳质广泛存在于甲壳类动物的外壳和昆虫中,在植物中是没有的,而蘑菇中的甲壳质,有助于人类提高免疫力。现在市场上所见的蘑菇,主要是人工培养所得,它们没有动物食品不良添加剂的影响,也没有植物食品农药残留的危害,真正是无公害的安全食品。
    由于食用菌的美味,它们的生产曾经被人称为“地球上制造奢侈品”。国际上科学家都把食用菌看作是未来的健康食品。
    除了营养均衡和绿色安全外,菇类还有一些其他的功能。比如,香菇可以抗病毒,在患病毒性感冒时,一盘鲜香菇炒青菜或者干香菇炖排骨就可以让感冒有所缓解;金针菇可以增强人体大脑的赖氨酸补充,提高记忆力;黑木耳可以清肺,软化血管;杏鲍菇、姬松茸则能增强体质。同是蘑菇类的灵芝、茯苓、猪苓、桑黄、木耳、云芝、冬虫夏草、雷丸、竹黄等是我国传统的药用菌,还具有特殊的药用价值。
    “一荤一素一菇”无疑是现在最受欢迎的膳食结构,蘑菇也成了现在美食爱好者的宠儿。
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